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要删除iPhone上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（它看起来像一个铅笔和一个方框）。
3、选择所有短信对话，这可以通过点击并按住一个对话，然后松开手指以选择所有对话，或者，您可以逐个点击每个对话进行选择。
4、点击屏幕底部的“删除”按钮，这将弹出一个确认窗口，询问您是否确定要删除所选的短信对话。
5、点击确认删除，这将永久删除所有选中的短信对话，一旦删除，这些短信将无法恢复。
如果想通过iTunes或iCloud备份恢复已删除的信息，应在删除之前进行备份，但请注意，如果已备份新的信息并覆盖了已删除的信息的备份，那么可能无法恢复这些已删除的短信。
是一般性的操作步骤，具体步骤可能会因iOS版本不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议查看iPhone用户手册或在线帮助资源以获取更多指导。